«Сухое (или холодное) охмеление» – это добавление в пиво хмеля после завершения процесса брожения. Основу вкуса и аромата хмеля составляют эфирные масла, которые легко испаряются при высоких температурах. Благодаря «сухому охмелению» пиво приобретает яркий хмелевой аромат и при этом не получает дополнительную горечь. Обычно хмель добавляют в танк дображивания и настаивают на протяжении нескольких дней или недель. Для проведения сухого охмеления в более интенсивном режиме и вне танка служит аппарат HopSmart.
Установка для сухого охмеления пива HopSmart изготовлена из пищевой нержавеющей стали марки AISI-304. Она представляет собой вертикальную цилиндрическую емкость на роликовых опорах, с конусным дном и полусферической крышкой-люком. Пиво пропускается через засыпанный в полость установки хмель и возвращается в ферментатор (ЦКТ, КТ или ГЛТ) уже обогащенным масличными и эфирными веществами. При этом частицы хмеля остаются внутри установки.
люком доступа;
сетчатым сепаратором для удержания хмелевых гранул или шишек хмеля;
смотровыми диоптрами диаметром 50 мм;
трубопроводом CIP c двумя моющими головками;
предохранительным клапаном с рычагом сброса давления;
манометром с мембранным разделителем и штуцером подключения углекислоты.
Используется только высококачественная европейская фурнитура.
Высокая степень обработки рабочих поверхностей способствует легкости промывки.
Установка позволяет интенсивно вносить эфирные масла и ароматические вещества, экстрагируя хмель в холодное пиво. В результате пиво приобретает насыщенный вкус и аромат.
Не происходит потери углекислого газа и нагрев пива.
Появляется возможность добавления в пиво вместо хмеля фруктов, ягод, специй, трав.
При задаче хмеля непосредственно в танк необходимо 5-6 кг на 1 тонну пива. При использовании установки HopSmart расход хмеля 2,5-3 килограмма на 1 тонну. При стоимости гранул хмеля от 3000 р. за 1 килограмм установка снижает себестоимость пива в среднем 7500 р. за тонну. При производстве 20 тонн в месяц экономия составит 150 000 р., соответственно установка для холодного охмеления пива HopSmart окупится довольно быстро.
Отработанный в HopSmart отжатый хмель, как правило, используется для охмеления сусла при варке в заторно-сусловарочном котле. В результате чего достигается максимальная экономия.
Исключены потери до 15% пива, которые возникают при сухом охмелении непосредственно в танк. При сухом охмелении при помощи установки HopSmart пиво циркулирует через установку.
Продление срока годности пива. Помимо влияния на вкусовые качества, хмель выполняет в пиве функцию природного антисептика-консерванта.
